【解码乐山之乐】味在嘉州 乐食之城

2019-06-26 15:32:08 来源:乐山新闻网
  乐山,一座依山傍水的城市,除了驰名中外的乐山大佛、峨眉山等旅游景点外,美食也以其独具一格的味道闻名遐迩,素有“吃在四川、味在嘉州”之美誉。

  人们常说,吃在四川,味在乐山。乐山是个美食圣地,也是好吃嘴向住的美食天堂,乐山美食“一菜一格,百菜百味”的个性风格和“麻、辣、鲜、香”的厚重品味,早已让四海宾朋看得口水直流,迫不及待地要去尝一尝乐山美食味在何方。
 


图片来源于网络
  乐山美食众多 回味悠长
 
  乐山,美食天堂,跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡、鳝丝、豆腐脑、坨坨肉等这些被广大食客们认可的乐山美食“十大杰出代表”,其“百道美味、千种佳肴”蕴涵着丰富的“乐山味道”早已香飘四面八方,为您奉上一道完美的饕餮盛宴,在唇齿留香间,点醒您的舌尖味蕾,让“吃在四川,味在乐山”的美誉千古流香。
 
  在乐山市中心城区张公桥好吃街里,车水马龙,热闹非凡,沿街的甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、烤鱼、味精素面、麻辣烫、小龙虾、烧烤……各色乐山美食汇聚一街,琳琅满目。你想吃的乐山美食,这里几乎全部都有。作为独具地方特色的乐山美食街区,张公桥好吃一条街集聚了富有乐山特色的烧烤、钵钵鸡、麻辣烫、跷脚牛肉、甜皮鸭等菜品1千余道,街区内还经营着八大菜系的菜品200余种,获得“四川省群众喜爱产品”、“巴蜀名牌”、“中国著名品牌”等荣誉,同时将本地特色名小吃汇聚一堂,让食客可以一站式体验乐山美食,形成了享誉川内外的好吃一条街,对旅游和消费都有相当的吸引力。
 

 
  乐山美食闻名遐迩 历史文化厚重
 
  乐山的麻辣烫,发源于五通桥区牛华镇,为乐山独创。“西坝豆腐” 早在明朝万历年间就起源于五通桥区西坝古镇,能烹饪出360多种菜肴,有“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川”和“中华第一大豆腐”的美誉。跷脚儿(牛肉汤锅), 兴起于乐山市市中区杨湾乡周村(现长春村),有六百多年历史。
 
  2014年,一部《舌尖上的中国2》,让乐山美食嫩豆花在全国打响知名度。时隔4年,2018年2月20日《舌尖上的中国3》第二集《香》,再度聚焦乐山美食。麻辣烫、凉糕等具有乐山特色的美食再次登上央视,吸引了全国各地食客的目光。《舌尖上的中国3》画面精致,众多乐山餐饮元素在长达7分多钟的时间里呈现,一时间,乐山人的朋友圈,瞬间被各种美食照刷屏。
 


 
  乐山美食品种丰富 饮食文化源远流长

  2019年5月10日18:55,乐山美食登上央视财经频道《生财有道》节目,看得观众直流口水。节目介绍了市中区苏稽镇跷脚牛肉、九峰镇季节性特色农产品苦笋以及五通桥西坝豆腐。节目通过讲述创富人物的故事、美食制作工艺流程、美食背后的历史文化等,揭示“味道”背后的财经商道,挖掘乐山“麻辣鲜香”的美食文化和人文情怀。
 
  入选“乐山十大美食”的白宰鸡,是乐山家喻户晓人人都喜爱的地方特色美食,有上百年历史。郭沫若在《我的童年》一书中就对白宰鸡有入味三分的回忆:“嘉定城的白宰鸡是最有名的,那是很简单的一种做法,把鸡在白水里囫煮,煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法,却是最可口的佳肴。”通过宰杀、三绑一火靠、调制味汁等工艺流程制作完成。其中最为特殊之处便是在煮鸡之前要用木棒敲打鸡腿,使鸡肉纤维松弛,再用细线捆绑鸡腿,以保证肉质鲜嫩。并赞道,“嘉定城的白宰鸡是可口的佳肴,既麻又辣,微甜香口。”乐山白宰鸡的味型有七八种之多,常见的有麻辣味、怪味和藤椒味三种,在市场上有很高的知名度和认可度,深受乐山及省内外消费者的喜爱。
 
  说到饮食之间蕴含的味道与魅力,乐山文史专家、知名学者唐长寿先生认为,它的特点在于滋味,它的精髓在于文化。而说到乐山菜,它的发展变化显然也就是滋味的层出不穷。对于乐山菜文化的体验,就是对乐山历史的追寻。不管是来自市井街头的卖力吆喝还是王府亭榭的流水宴席,红红绿绿浓浓烈烈,麻与辣和百味相融,其中滋生出层出不穷的千香百味。
 



 
  西坝豆腐、钵钵鸡、豆腐脑、麻辣烫、跷脚牛肉等是乐山特有的美食。它们有的品类丰富,如西坝豆腐可制作上百种豆腐品种,每道菜型不同,菜味各有千秋;也有的大众宜人,如跷脚牛肉和豆腐脑,均是日常大众随时消费的可口美食;在乐山品尝美食的同时,还可以带上苏稽米花糖、罗城牛肉、五通桥豆腐乳等特产,这些被乐山乐水滋养出来的食物,必然是另外一番独特的美味。
 
  味在嘉州,乐食之城。
 
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